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日本人的年夜飯,都吃些什麽?

2021-2-11 17:57
今天是大年三十除夕夜,按中國傳統該是萬家團圓吃年夜飯的喜慶日子,小伙伴們都準備了哪些豐盛的大餐呢~雖然日本的除夕夜是在12月31日,但借着這個天朝共享年夜飯的時刻,小九就來介紹一下日本人的年菜料理。
2 Z# b* m* w5 N$ C一起來看看日本人的年夜飯,都吃些什麽~6 S9 p# L7 m9 [0 k$ K) R
日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理
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眾所周知,日本人新年餐桌上必不可少的就是年菜。起初,年菜的主角是雜煮,也就是年糕湯,而裝在多層食盒裏的料理只是配菜而已。
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6 c: \0 |$ w- H/ z* q3 J- z0 B 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 ( k: q, t) W2 E+ C7 F# [

. h9 l2 _% X1 g2 |6 j隨着時代的變遷,日本的正月料理也發生了變化,但不管時代怎樣發展,年菜的地位始終不容動搖。那麽,日本的年菜是什麽時候出現的,又是怎麽發展的呢?和小九一起來了解一下日本人的年夜飯歷史吧!  o: s; ^& P  B5 S4 Q; U  }4 }, V

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年菜用漢字寫作“禦節料理”,來源於奈良時代朝廷內的年中活動節會。即正月一日的元旦節會、正月七日的白馬節會、三月三日的上巳節會、五月五日的端午節會等在每個季節換季時舉辦的宴會等等。8 Y& n& I: ]. s# z" c( `# y2 \

* `# g5 n  A' ^+ s1 h4 h% \ 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 $ X* b, _, x4 w9 \
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到了江戶時代後半期,人們將節會限定為正月,稱之為“禦節”。日本料理研究家奧村彪生先生指出,“正月料理的主角原本是雜煮,首先出現的是屠蘇酒和雜煮。雜煮最早是在室町時代作為上流武士家婚禮上的下酒菜出現的,後來就成為慶祝新年的佳肴,不久便進入了平民生活。江戶時代搭配雜煮的數道菜肴就相當於現代的年菜。”$ n; R' |! X2 F# ]0 X4 K+ m$ N+ j

; P& T4 l  C0 f. B6 }# H 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理
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& H% q2 v6 R: k% G. _正德年間(1711~1716年),大阪富商鴻池家的正月菜單內容就出現了裝入食盒的雜煮配菜。繼雜煮的菜肴之後,上來的是一湯三菜的主菜和雙層食盒。雙層食盒裏面是牛蒡、幹青魚子、油菜花。到了天保年間(1830~1844),食盒裏面除了牛蒡、幹青魚子外加上了沙丁魚幹、黑豆、慈姑等。0 o# k& e5 N% b" P( a
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日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理
5 ~0 s' E1 s8 @, J: |- L▲ 富商家的年菜
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: \1 Q- Z2 |  F* i2 _. h. `) S這個時代的年菜遵循所謂的“量入為出”的教誨,即便是富商家新年飯菜的量也控制得非常好。武家稱年菜為組重,菜肴比鴻池家品種多,食材也豐富很多。在北越地區還會使用蝦和鹹鮭魚。' s5 \( z5 o" _" m& \, B

0 j3 @4 ~& v3 H$ A' g$ C為何把菜肴裝入多層食盒?: |8 L0 v  L& _+ \, v7 e
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把菜肴裝在多層食盒裏,有喜慶多多的寓意。在江戶時代,雖然年菜因地域不同多少有些差異,但幹青魚子、沙丁魚幹、牛蒡、煮豆是全國相同的下酒菜。現在在關東、關西地區仍然是年菜中不可缺少的存在。0 }1 I+ ^* ?0 b1 P" Q5 |. C+ @
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那麽,為什麽這4種菜在信息並不發達的當時能得到廣泛普及呢?
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' R" {& W, J7 X& X4 c4 t, d最重要的原因是在當時,這4種食材價格低廉,容易購買。其中,鯡魚腹卵的幹青魚子和做沙丁魚幹的鳀魚的魚苗被用作農田的肥料。幹青魚子是祈求子孫繁榮,沙丁魚幹是祈求五谷豐登,黑豆寓意勤勞健康地工作,切開的牛蒡是祈求開運,而牛蒡深紮土壤的根寓意全家安康。
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3 ~+ q3 r# I3 h: @2 E& x8 F6 I年菜即便涼了也很美味' t: ^  P0 y8 C
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日本有個習慣,是在除夕夜把年菜做好,以供正月三天食用。這是效仿中國的“寒食”,也就是在祭祀祖先的清明節(春分之後15天)吃提前做好的涼菜。之所以在日本也效仿這個習俗,是因為日本傳說新年時灶神會去每家每戶拜訪,所以日本人新年的幾天盡量不使用火。& N; d$ E4 w: [1 F
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$ g) B) m& `" ]; |, r( U8 E8 m年菜因為是可以保存的料理,所以通常會用煮、烤、醋拌這些做法。這些做法使得日本料理即使涼了也很美味,並且菜肴有滋有味。一年中最開始燃燒的火種是從神社等地方得到的,在除夕夜從京都的八坂神社,將引到吉兆繩上的燈籠的“おけら火”帶回家,據說用這個火種煮年糕,可以無病無災地度過這一年。
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江戶時代後期,新年一般都是喝屠蘇酒、吃雜煮、節年菜來慶祝。到了明治時代以後,雜煮也發生了變化,開始加入雞肉湯或者肉類,另外除了黑豆、幹青魚子、沙丁魚幹、牛蒡等傳統的新年菜肴以外,人們開始積極地添加其他菜肴。2 o3 g5 `! B' K/ }" h' I: X0 Y
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江戶時代商家的正月習俗和料理
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5 g  H, c5 w) `/ ~明治43年(1910年),根據中川愛冰寫的《四季廚房》中對年菜的說明,第一層是鮭魚小串燒、錦玉子、銀杏松葉串、花慈姑等,第二層是糖煮小鯽魚、糖煮牛蒡、糖煮搗栗,第三層是切成小塊的蝦、蓮藕薄片、蜜柑等,由此可以看出食材變得豐富起來。
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隨着時代變遷,年菜比雜煮更加受到重視。
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/ m3 Z9 v* L* F, {0 b大正2年(1913年),還加入了魚糕、伊達卷、栗子金團。原來是家常菜肴的料理也開始在料理工廠制造,一般第一層是過節菜肴和魚糕、金團等,第二層是蝦、鯛魚等燒烤食物,第三層是膾等醋拌菜,第四層裝的是煮菜。' e" s6 @6 n8 z& Q1 _* K; r

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大正5年(1916年),大阪三越百貨店還創造了年菜售罄的記錄。據悉,當時使用的食材分別有吉利說法和寓意,銷售的時候努力宣傳的就是豐富多彩的正月料理。: E( r  p4 N2 i- c: v& [
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隨着經濟發展年菜變得更豪華/ n, _2 x) C; D
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到了30年(1955年)左右,各地區新年料理的差異十分明顯。烤魚和煮魚就有鯛魚、鰤魚、鮭魚、秋刀魚等各種各樣的魚。另外,一些地區還出現了不用食盒,用大碗和大盤子盛菜的習慣。
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! P0 N, l" N0 b* @- y隨着經濟的快速發展,還出現了和食以外的意大利、法國、中華等料理,此外為了滿足平民們在正月裏想要稍微奢侈一下的想法,出現了伊勢蝦、海膽醬、鵝肝醬等豪華食材。9 t2 n: }( F3 s
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另外,隨着小家庭化的發展,雙層和單層食盒漸漸多了起來,人們通常不願意自己在家做年菜,而傾向於去外面買。”' e3 Y* U* p; s) U- ~
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年菜的寓意
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年菜使用的食材都有各自的寓意和願景。
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+ Y+ ]4 E( d) G+ x7 b小九下面就給大家解說一下年菜中的10種代表料理各自的寓意,希望能進一步加深大家對節年菜的理解。8 s9 }; D4 h: V5 [
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【蝦】由於其姿態讓人聯想到腰部彎曲的老人,為祈求家人長壽,將其加入節年菜中。像燒烤、燉菜等,鮮亮的紅色象征着吉祥。
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【章魚】煮成紅色的章魚,從它的顏色上能感受到吉祥。在關東用醋腌制,在關西用來煮。另外,在日語裏的對應漢字是“多幸”,有祝願這一年過得幸福的寓意。
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【栗金團】將栗子晾幹後用臼輕輕搗碎,去殼和澀皮後就是搗栗子。“舂ち”和“勝ち”的發音相同,所以以前作為出征前的下酒菜。金團的金黃色象征着豐厚的財運。
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' r# P  r$ \7 d( ], I4 k2 \【紅白なます】年菜醋拌菜的固定菜品。胡蘿蔔和白蘿蔔象征紅白花紙繩,表示喜慶。味道清淡可口。
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: R5 c' E" f' C! ]; T8 {【蜂鬥菜】煮菜不可缺少的蜂鬥菜因為有孔,有可以預知未來的寓意。漢字寫作“富貴”,寓意生活富貴。煮菜是將各種食材用一個鍋煮,以祈求全家安康。( r7 P7 @8 C" W7 R" K

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  f6 u& j3 x$ Q! v/ @【金柑】其名稱金柑與“金冠”發音相同,所以是祈求財運和開運的吉祥物。另外,“ん”和“運”發音有相同之處,所以也有運氣多多的寓意。  H7 F# X- O5 K: c- \7 M

5 O& X% C2 r8 j+ I) t 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理   @6 d9 n' g1 N4 s8 q
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【魚糕】以鲇魚為原料在平安時代出現的魚糕是卷在竹筒上的竹輪狀魚糕。白身魚的魚肉糜因為是高級品,從室町時代開始成為重大節日的食物。紅白顏色是喜慶的表現。9 {3 ^: X; E% h2 d# R
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日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理
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【伊達卷】將白身魚的肉糜和蛋黃混合一起烤制,用簾子卷起來的伊達卷是雲的形狀,因此把雲比喻成“運氣”,卷起運氣,祈求開運。
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日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 * O2 F& w2 c* C3 D" @' I  s/ Z3 {
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【蓮藕】因為和蜂鬥菜一樣有孔,所以包含了對未來的美好願望。蓮藕可以煮,也可以用醋腌制成醋蓮藕,是很方便的食材。
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【海帶卷】其日語發音“よろこぶ”與“喜”字的日語發音相同,因此帶有“歡喜”多多的意思,海帶卷中還含有希望父母長生不老的寓意。
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小九介紹了這麽多,不知道有沒有加深大家對於日本年菜料理的了解呢~看着這些豐富多彩的年菜,簡直饞蟲都要被勾起來了!今年因為疫情原因,很多小伙伴無法回家過年,但無論在哪兒都要好好吃嘛嘛香身體倍棒!祝大家2021越來越好~               
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