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日本人的年夜飯,都吃些什麽?

2021-2-11 17:57
今天是大年三十除夕夜,按中國傳統該是萬家團圓吃年夜飯的喜慶日子,小伙伴們都準備了哪些豐盛的大餐呢~雖然日本的除夕夜是在12月31日,但借着這個天朝共享年夜飯的時刻,小九就來介紹一下日本人的年菜料理。. {  x- x& l$ T& {2 u+ [/ ~
一起來看看日本人的年夜飯,都吃些什麽~+ e  S' t$ ^4 ?* q
日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 & [) T' M0 v8 {0 Y! ?$ t: D1 J

4 z6 y5 T- ~# c- {1 Y. o% `8 J眾所周知,日本人新年餐桌上必不可少的就是年菜。起初,年菜的主角是雜煮,也就是年糕湯,而裝在多層食盒裏的料理只是配菜而已。% {; {* j& c0 H* s

) ], \, E4 z9 f- A* Y 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 % @: q% A% z' O
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隨着時代的變遷,日本的正月料理也發生了變化,但不管時代怎樣發展,年菜的地位始終不容動搖。那麽,日本的年菜是什麽時候出現的,又是怎麽發展的呢?和小九一起來了解一下日本人的年夜飯歷史吧!
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日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理
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6 ^" O( C  _# o% g年菜用漢字寫作“禦節料理”,來源於奈良時代朝廷內的年中活動節會。即正月一日的元旦節會、正月七日的白馬節會、三月三日的上巳節會、五月五日的端午節會等在每個季節換季時舉辦的宴會等等。8 d* F' m2 a* E# F3 N
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- c3 Y( ^( [/ h: C* U2 r到了江戶時代後半期,人們將節會限定為正月,稱之為“禦節”。日本料理研究家奧村彪生先生指出,“正月料理的主角原本是雜煮,首先出現的是屠蘇酒和雜煮。雜煮最早是在室町時代作為上流武士家婚禮上的下酒菜出現的,後來就成為慶祝新年的佳肴,不久便進入了平民生活。江戶時代搭配雜煮的數道菜肴就相當於現代的年菜。”* q: E- }; Q  x% i; r( T4 C0 s. ^

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5 U7 s% H) C7 y, ~' Q+ ^% k9 P5 J) F正德年間(1711~1716年),大阪富商鴻池家的正月菜單內容就出現了裝入食盒的雜煮配菜。繼雜煮的菜肴之後,上來的是一湯三菜的主菜和雙層食盒。雙層食盒裏面是牛蒡、幹青魚子、油菜花。到了天保年間(1830~1844),食盒裏面除了牛蒡、幹青魚子外加上了沙丁魚幹、黑豆、慈姑等。) M' F# u! G+ {1 H+ H* ~& y
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▲ 富商家的年菜  |) ~# k% A- ^0 v, |
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這個時代的年菜遵循所謂的“量入為出”的教誨,即便是富商家新年飯菜的量也控制得非常好。武家稱年菜為組重,菜肴比鴻池家品種多,食材也豐富很多。在北越地區還會使用蝦和鹹鮭魚。4 H& x- T' b$ A2 C) ]

: [0 m0 I! R( q/ ?1 R* ]9 P為何把菜肴裝入多層食盒?- G! p& |) Q, }

/ S! p  k8 F7 @  ^7 d把菜肴裝在多層食盒裏,有喜慶多多的寓意。在江戶時代,雖然年菜因地域不同多少有些差異,但幹青魚子、沙丁魚幹、牛蒡、煮豆是全國相同的下酒菜。現在在關東、關西地區仍然是年菜中不可缺少的存在。  v8 r2 G* }* @! G# k7 w( g

) m$ ]% w4 O" U# _- z4 K那麽,為什麽這4種菜在信息並不發達的當時能得到廣泛普及呢?
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7 T$ L+ e+ K$ c最重要的原因是在當時,這4種食材價格低廉,容易購買。其中,鯡魚腹卵的幹青魚子和做沙丁魚幹的鳀魚的魚苗被用作農田的肥料。幹青魚子是祈求子孫繁榮,沙丁魚幹是祈求五谷豐登,黑豆寓意勤勞健康地工作,切開的牛蒡是祈求開運,而牛蒡深紮土壤的根寓意全家安康。
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. p9 X1 x. C2 D; F1 p9 V& E年菜即便涼了也很美味* a; n8 I- m* k' [7 U$ R

  T. q+ W: v$ h日本有個習慣,是在除夕夜把年菜做好,以供正月三天食用。這是效仿中國的“寒食”,也就是在祭祀祖先的清明節(春分之後15天)吃提前做好的涼菜。之所以在日本也效仿這個習俗,是因為日本傳說新年時灶神會去每家每戶拜訪,所以日本人新年的幾天盡量不使用火。
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年菜因為是可以保存的料理,所以通常會用煮、烤、醋拌這些做法。這些做法使得日本料理即使涼了也很美味,並且菜肴有滋有味。一年中最開始燃燒的火種是從神社等地方得到的,在除夕夜從京都的八坂神社,將引到吉兆繩上的燈籠的“おけら火”帶回家,據說用這個火種煮年糕,可以無病無災地度過這一年。
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2 o& K) q0 K4 r4 S. y6 S3 E$ c江戶時代後期,新年一般都是喝屠蘇酒、吃雜煮、節年菜來慶祝。到了明治時代以後,雜煮也發生了變化,開始加入雞肉湯或者肉類,另外除了黑豆、幹青魚子、沙丁魚幹、牛蒡等傳統的新年菜肴以外,人們開始積極地添加其他菜肴。- k6 W3 p6 c1 M( R2 x
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江戶時代商家的正月習俗和料理( f! F# h% |/ ?6 \- _/ q/ }) b$ v. @
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# W: \5 I( O: k' M! G0 P明治43年(1910年),根據中川愛冰寫的《四季廚房》中對年菜的說明,第一層是鮭魚小串燒、錦玉子、銀杏松葉串、花慈姑等,第二層是糖煮小鯽魚、糖煮牛蒡、糖煮搗栗,第三層是切成小塊的蝦、蓮藕薄片、蜜柑等,由此可以看出食材變得豐富起來。
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) Q1 o+ Z  B  D隨着時代變遷,年菜比雜煮更加受到重視。
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大正2年(1913年),還加入了魚糕、伊達卷、栗子金團。原來是家常菜肴的料理也開始在料理工廠制造,一般第一層是過節菜肴和魚糕、金團等,第二層是蝦、鯛魚等燒烤食物,第三層是膾等醋拌菜,第四層裝的是煮菜。9 [) n8 U5 H( u, x

2 |7 C" k1 [) c0 W; n5 f 日本人的年夜飯,都吃些什麽?,作者:日本通,帖子ID:4,年夜饭,除夕夜,御節,料理 + P8 V" {# `8 Y9 I  D# W
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大正5年(1916年),大阪三越百貨店還創造了年菜售罄的記錄。據悉,當時使用的食材分別有吉利說法和寓意,銷售的時候努力宣傳的就是豐富多彩的正月料理。* s5 ]* i6 n% |* w) m/ t$ w

: ]6 ?0 Q; P! \4 Z% U隨着經濟發展年菜變得更豪華. A7 E, f6 O% [/ }; o

' c2 n" g0 O: ~- `2 f3 P到了30年(1955年)左右,各地區新年料理的差異十分明顯。烤魚和煮魚就有鯛魚、鰤魚、鮭魚、秋刀魚等各種各樣的魚。另外,一些地區還出現了不用食盒,用大碗和大盤子盛菜的習慣。
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! q0 y" `8 r; Z( q* O6 N隨着經濟的快速發展,還出現了和食以外的意大利、法國、中華等料理,此外為了滿足平民們在正月裏想要稍微奢侈一下的想法,出現了伊勢蝦、海膽醬、鵝肝醬等豪華食材。2 c7 {2 E# p) E  F, C

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另外,隨着小家庭化的發展,雙層和單層食盒漸漸多了起來,人們通常不願意自己在家做年菜,而傾向於去外面買。”
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年菜的寓意& E0 K9 }# g+ K  O
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年菜使用的食材都有各自的寓意和願景。
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8 @2 N* H; Z6 X, d小九下面就給大家解說一下年菜中的10種代表料理各自的寓意,希望能進一步加深大家對節年菜的理解。3 h- [" q1 k. I. n& Z) j7 \
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【蝦】由於其姿態讓人聯想到腰部彎曲的老人,為祈求家人長壽,將其加入節年菜中。像燒烤、燉菜等,鮮亮的紅色象征着吉祥。
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【章魚】煮成紅色的章魚,從它的顏色上能感受到吉祥。在關東用醋腌制,在關西用來煮。另外,在日語裏的對應漢字是“多幸”,有祝願這一年過得幸福的寓意。# f& \3 a9 V- H; L

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5 I. H0 U0 }: n, \% ?, q5 R7 m【栗金團】將栗子晾幹後用臼輕輕搗碎,去殼和澀皮後就是搗栗子。“舂ち”和“勝ち”的發音相同,所以以前作為出征前的下酒菜。金團的金黃色象征着豐厚的財運。( d$ x# B% x, R

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  ]5 M) ]8 Q7 O5 l" |* I【紅白なます】年菜醋拌菜的固定菜品。胡蘿蔔和白蘿蔔象征紅白花紙繩,表示喜慶。味道清淡可口。+ j  n- r0 f1 A/ ~- W! Q; R

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$ n& i) P- k6 m. ?【蜂鬥菜】煮菜不可缺少的蜂鬥菜因為有孔,有可以預知未來的寓意。漢字寫作“富貴”,寓意生活富貴。煮菜是將各種食材用一個鍋煮,以祈求全家安康。
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& p# H- e7 c) F7 P6 M8 `【金柑】其名稱金柑與“金冠”發音相同,所以是祈求財運和開運的吉祥物。另外,“ん”和“運”發音有相同之處,所以也有運氣多多的寓意。; h; T) c( Y+ `$ w6 ^

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【魚糕】以鲇魚為原料在平安時代出現的魚糕是卷在竹筒上的竹輪狀魚糕。白身魚的魚肉糜因為是高級品,從室町時代開始成為重大節日的食物。紅白顏色是喜慶的表現。
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【伊達卷】將白身魚的肉糜和蛋黃混合一起烤制,用簾子卷起來的伊達卷是雲的形狀,因此把雲比喻成“運氣”,卷起運氣,祈求開運。  o) y4 p# T! P* O2 [

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5 V4 m, w8 h2 x【蓮藕】因為和蜂鬥菜一樣有孔,所以包含了對未來的美好願望。蓮藕可以煮,也可以用醋腌制成醋蓮藕,是很方便的食材。
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【海帶卷】其日語發音“よろこぶ”與“喜”字的日語發音相同,因此帶有“歡喜”多多的意思,海帶卷中還含有希望父母長生不老的寓意。
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: Z- q( R- I0 ?5 h5 y, z/ n小九介紹了這麽多,不知道有沒有加深大家對於日本年菜料理的了解呢~看着這些豐富多彩的年菜,簡直饞蟲都要被勾起來了!今年因為疫情原因,很多小伙伴無法回家過年,但無論在哪兒都要好好吃嘛嘛香身體倍棒!祝大家2021越來越好~                % H' w; p+ f, S2 X
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