请选择
进入手机版
|
继续访问电脑版
首页
首页
导航
影视
动漫
星闻
趣事
旅行
文化
用户名
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
注册
登录
立即登录
立即注册
其他登录
facebook
twitter
搜索
搜索
本版
文章
帖子
用户
道具
勋章
任务
设置
我的收藏
退出
首页
›
文化历史
›
日本人的年夜饭,都吃些什么?
›
简体中文
繁体中文
›
返回列表
日本人的年夜饭,都吃些什么?
[复制链接]
日本通
2021-2-11 17:57
今天是大年三十除夕夜,按中国传统该是万家团圆吃年夜饭的喜庆日子,小伙伴们都准备了哪些丰盛的大餐呢~虽然日本的除夕夜是在12月31日,但借着这个天朝共享年夜饭的时刻,小九就来介绍一下日本人的年菜料理。
; l8 r5 Y: Z4 `$ A7 i/ ~$ s# _
一起来看看日本人的年夜饭,都吃些什么~
8 \: Y6 F! c, {5 `. m6 f* z7 n
2 {$ I) ?3 \$ R8 v0 G3 y
. ~6 q$ C" O! z! s% Y2 a4 h @ G
众所周知,日本人新年餐桌上必不可少的就是年菜。起初,年菜的主角是杂煮,也就是年糕汤,而装在多层食盒里的料理只是配菜而已。
( R+ ^1 M1 E2 ^; C
9 I/ f5 @' t s7 Q! {. g0 b
6 V$ j4 G) Q6 @* r
" M2 x8 s7 G" D, @# e
随着时代的变迁,日本的正月料理也发生了变化,但不管时代怎样发展,年菜的地位始终不容动摇。那么,日本的年菜是什么时候出现的,又是怎么发展的呢?和小九一起来了解一下日本人的年夜饭历史吧!
8 T" g# J4 v3 F3 I# j$ }! ~
+ k: S7 T, }8 P6 A# j: Y
7 ~" ]9 z1 O( Z6 c
0 }3 s: u" Z. w
年菜用汉字写作“御节料理”,来源于奈良时代朝廷内的年中活动节会。即正月一日的元旦节会、正月七日的白马节会、三月三日的上巳节会、五月五日的端午节会等在每个季节换季时举办的宴会等等。
3 l6 ~! a. j& I7 e6 t
; U( c1 D6 N* W( F1 g2 b
8 X3 V" y2 f. B( y6 m' Y0 X& F* z
4 e. o6 M3 a; t
到了江户时代后半期,人们将节会限定为正月,称之为“御節”。日本料理研究家奥村彪生先生指出,“正月料理的主角原本是杂煮,首先出现的是屠苏酒和杂煮。杂煮最早是在室町时代作为上流武士家婚礼上的下酒菜出现的,后来就成为庆祝新年的佳肴,不久便进入了平民生活。江户时代搭配杂煮的数道菜肴就相当于现代的年菜。”
! s, o, E7 z) D' H9 R8 a" N
# T3 W: ]6 x' x" U) R
$ \, g. U% Y' [4 D
$ z2 N0 k) D G0 m8 d# L4 @1 J b
正德年间(1711~1716年),大阪富商鸿池家的正月菜单内容就出现了装入食盒的杂煮配菜。继杂煮的菜肴之后,上来的是一汤三菜的主菜和双层食盒。双层食盒里面是牛蒡、干青鱼子、油菜花。到了天保年间(1830~1844),食盒里面除了牛蒡、干青鱼子外加上了沙丁鱼干、黑豆、慈姑等。
. D- H' X/ \, W3 B) ^
* m' `0 y; W) _" e
* C- A' {1 S7 A( a0 y& ?
▲ 富商家的年菜
; B* j, G( ~# Q+ p. n$ r% g+ L" H
5 l5 F" r3 j& C2 A0 c, [
这个时代的年菜遵循所谓的“量入为出”的教诲,即便是富商家新年饭菜的量也控制得非常好。武家称年菜为组重,菜肴比鸿池家品种多,食材也丰富很多。在北越地区还会使用虾和咸鲑鱼。
: F3 W5 W& t# t; ^$ i
+ [" P9 p( `5 [ ^( ?
为何把菜肴装入多层食盒?
* {9 `( x$ z" M! N, v# ^
4 y& j; m5 V3 N* r% S" u
把菜肴装在多层食盒里,有喜庆多多的寓意。在江户时代,虽然年菜因地域不同多少有些差异,但干青鱼子、沙丁鱼干、牛蒡、煮豆是全国相同的下酒菜。现在在关东、关西地区仍然是年菜中不可缺少的存在。
( p. V$ D! `. \) l f- P
# s8 Z. ]) o- O( N" T: l
那么,为什么这4种菜在信息并不发达的当时能得到广泛普及呢?
. R9 T0 a# c0 F& S
5 S- B. @3 @& j. M
1 t6 U% n& ~8 G- @ x
; p( p$ i2 c! y5 j# B0 ]# `- _. J
, c5 \8 q3 \' J2 Z( `" D
最重要的原因是在当时,这4种食材价格低廉,容易购买。其中,鲱鱼腹卵的干青鱼子和做沙丁鱼干的鳀鱼的鱼苗被用作农田的肥料。干青鱼子是祈求子孙繁荣,沙丁鱼干是祈求五谷丰登,黑豆寓意勤劳健康地工作,切开的牛蒡是祈求开运,而牛蒡深扎土壤的根寓意全家安康。
1 }) b( R! B$ @2 V
! r2 z% e. F* q) T% D3 r
年菜即便凉了也很美味
0 Z. ?0 H( c$ B$ R6 M$ l
\# Y8 o8 r. j0 a' A2 Q! E
日本有个习惯,是在除夕夜把年菜做好,以供正月三天食用。这是效仿中国的“寒食”,也就是在祭祀祖先的清明节(春分之后15天)吃提前做好的凉菜。之所以在日本也效仿这个习俗,是因为日本传说新年时灶神会去每家每户拜访,所以日本人新年的几天尽量不使用火。
7 k: i# X# u3 B# t
+ `$ m* U8 j1 Q; E! k6 r8 M
h# L. G7 j6 U4 U9 v
- m. H A8 Q( e$ _7 p0 x1 g
年菜因为是可以保存的料理,所以通常会用煮、烤、醋拌这些做法。这些做法使得日本料理即使凉了也很美味,并且菜肴有滋有味。一年中最开始燃烧的火种是从神社等地方得到的,在除夕夜从京都的八坂神社,将引到吉兆绳上的灯笼的“おけら火”带回家,据说用这个火种煮年糕,可以无病无灾地度过这一年。
: ]* h) x9 d0 h4 y& J8 L# v
# j; ]" m0 [; j# Z3 y/ R
/ p, P- O/ Q, r$ ?: o/ j- n" F& [4 n
& @9 J/ N0 j6 p
江户时代后期,新年一般都是喝屠苏酒、吃杂煮、节年菜来庆祝。到了明治时代以后,杂煮也发生了变化,开始加入鸡肉汤或者肉类,另外除了黑豆、干青鱼子、沙丁鱼干、牛蒡等传统的新年菜肴以外,人们开始积极地添加其他菜肴。
6 N7 ]+ u# G/ v: l7 @ Q# a5 c6 a& x
/ A. ? ]! S/ a1 a4 [1 c& M
江户时代商家的正月习俗和料理
# Y) d5 M6 h( W4 S' e& X
$ [, ^9 d. u3 O f! ~
, i% T6 Q, C* a" o$ t
* c1 W3 R" H& T) X( z
明治43年(1910年),根据中川爱冰写的《四季厨房》中对年菜的说明,第一层是鲑鱼小串烧、锦玉子、银杏松叶串、花慈姑等,第二层是糖煮小鲫鱼、糖煮牛蒡、糖煮捣栗,第三层是切成小块的虾、莲藕薄片、蜜柑等,由此可以看出食材变得丰富起来。
- A. I) i6 g6 N" @& {8 C. e6 v2 P0 N
# c+ _: p) Y6 l
随着时代变迁,年菜比杂煮更加受到重视。
0 x7 Y* S' v* V: G& [- _ A% s* q% N
+ [# v4 Z6 |. Z) L2 w% c C+ b
大正2年(1913年),还加入了鱼糕、伊达卷、栗子金团。原来是家常菜肴的料理也开始在料理工厂制造,一般第一层是过节菜肴和鱼糕、金团等,第二层是虾、鲷鱼等烧烤食物,第三层是脍等醋拌菜,第四层装的是煮菜。
/ N: j- H% ] `5 Q6 X. |9 [) W6 F
. G+ y0 W1 H- ^6 M" o8 y/ X1 i
7 V- ]1 p) O# m1 ~' W
/ y1 { e5 o" ~1 E7 P ?3 H
大正5年(1916年),大阪三越百货店还创造了年菜售罄的记录。据悉,当时使用的食材分别有吉利说法和寓意,销售的时候努力宣传的就是丰富多彩的正月料理。
7 v$ E9 ]* E/ O$ a
* j& z H# q# F' d0 Z7 ] j) G
随着经济发展年菜变得更豪华
9 x7 p& P7 `. ]; k
8 l; O+ _# m- D& n5 i
到了30年(1955年)左右,各地区新年料理的差异十分明显。烤鱼和煮鱼就有鲷鱼、鰤鱼、鲑鱼、秋刀鱼等各种各样的鱼。另外,一些地区还出现了不用食盒,用大碗和大盘子盛菜的习惯。
0 }* W( L$ L. H/ O, h
% K- T# `2 C9 V8 Z* y) i6 K
* [3 j4 }5 m. m! ]7 P) f7 H
6 a# h# K' ~8 K% _% k
随着经济的快速发展,还出现了和食以外的意大利、法国、中华等料理,此外为了满足平民们在正月里想要稍微奢侈一下的想法,出现了伊势虾、海胆酱、鹅肝酱等豪华食材。
& }9 j' E" y' S
/ Y2 K; a6 D; C2 C+ O# N
4 ` Y1 J+ O0 U+ r+ d& h- m ]5 ?+ h3 r
# g f+ o1 D& O
另外,随着小家庭化的发展,双层和单层食盒渐渐多了起来,人们通常不愿意自己在家做年菜,而倾向于去外面买。”
9 d5 Z/ c' h) y5 o
* S) F! X6 ~# J% ?
年菜的寓意
: o( |2 X& Z$ x( D5 q2 @
$ Y8 G8 B% l: H. S- p; Y
年菜使用的食材都有各自的寓意和愿景。
/ U5 J' m$ D3 J' h1 m
; A% u, z8 |1 Z5 Y+ } ~8 ^2 x
! a1 O7 ?% J! A3 |7 A
7 w; s. w) g! A( Y( P% B
小九下面就给大家解说一下年菜中的10种代表料理各自的寓意,希望能进一步加深大家对节年菜的理解。
7 f9 Q2 J o- {: h7 O1 G
/ j/ D: o x7 Z/ {
: Y9 n0 z0 P/ [8 R
/ h! o: U1 `0 e2 P; u
【虾】由于其姿态让人联想到腰部弯曲的老人,为祈求家人长寿,将其加入节年菜中。像烧烤、炖菜等,鲜亮的红色象征着吉祥。
% V/ P3 H2 Y6 S: t
' f( G8 L* t+ k: }) M1 k
: b9 b6 _4 X3 Y4 l, @9 A+ X1 x
, y0 V8 b( G0 ]- F3 w- g
【章鱼】煮成红色的章鱼,从它的颜色上能感受到吉祥。在关东用醋腌制,在关西用来煮。另外,在日语里的对应汉字是“多幸”,有祝愿这一年过得幸福的寓意。
* X+ s5 `6 ]/ n3 ~, r1 g
/ G+ @0 E* O( x* X
$ J5 V2 w7 Z% b3 |
- J" s8 a5 q5 `! H
【栗金团】将栗子晾干后用臼轻轻捣碎,去壳和涩皮后就是捣栗子。“舂ち”和“勝ち”的发音相同,所以以前作为出征前的下酒菜。金团的金黄色象征着丰厚的财运。
& U z/ \2 ?3 V7 l
: @' C, c$ j" `: ] S
9 t7 e6 H3 I3 K/ Z2 c# r5 w9 s
: R$ d# Y4 Z1 [/ U* r
【红白なます】年菜醋拌菜的固定菜品。胡萝卜和白萝卜象征红白花纸绳,表示喜庆。味道清淡可口。
2 t: T H6 }1 D& ?0 I( @
c$ g: E% B# o) J
1 K9 j% T9 m( w8 ?7 _
! p& h" z) x" |8 v) M: _7 @ } T) m6 |
【蜂斗菜】煮菜不可缺少的蜂斗菜因为有孔,有可以预知未来的寓意。汉字写作“富贵”,寓意生活富贵。煮菜是将各种食材用一个锅煮,以祈求全家安康。
5 s" C# k [7 Z) w8 ]! E4 Y
9 l# H( h; o2 E* S# Q. L f
% i! w& u0 F8 c% ]# n
5 S3 D/ C2 J N. S5 z3 E& B% f
【金柑】其名称金柑与“金冠”发音相同,所以是祈求财运和开运的吉祥物。另外,“ん”和“运”发音有相同之处,所以也有运气多多的寓意。
, ] `, j/ I+ L/ X
0 @, X" Z0 C8 \1 m2 f. q; h8 z
& t( v1 G: d3 h$ H. C2 g1 ^
7 o# _+ u e0 I1 `: s
【鱼糕】以鲇鱼为原料在平安时代出现的鱼糕是卷在竹筒上的竹轮状鱼糕。白身鱼的鱼肉糜因为是高级品,从室町时代开始成为重大节日的食物。红白颜色是喜庆的表现。
$ l' G+ ~8 X% B! Z" @# S7 b
$ S9 C) b' l/ x+ N
7 M. h: ]7 ^. g
9 Y6 z3 ?$ n7 X
【伊达卷】将白身鱼的肉糜和蛋黄混合一起烤制,用帘子卷起来的伊达卷是云的形状,因此把云比喻成“运气”,卷起运气,祈求开运。
) v" F5 x% G% {9 e; D6 V( g$ k
r$ ^5 e, G4 ^! ^ X5 V
7 b( a: G! d* u$ _9 D
4 k* o* b1 W0 ]. {2 G
【莲藕】因为和蜂斗菜一样有孔,所以包含了对未来的美好愿望。莲藕可以煮,也可以用醋腌制成醋莲藕,是很方便的食材。
! @- t' r! @9 r4 _/ }2 ?
7 d0 c: E% U# `; r0 O
7 x9 x" D( Q M. M9 k8 z
+ |% l: t/ y0 S5 `. { s' h
【海带卷】其日语发音“よろこぶ”与“喜”字的日语发音相同,因此带有“欢喜”多多的意思,海带卷中还含有希望父母长生不老的寓意。
w. C& W8 z9 S* w% d# A
Y& H% U* l2 k$ A7 Y9 j6 e" f8 q
( z) F/ e2 X3 f! |2 v
% G! g& h3 B H# m/ p
小九介绍了这么多,不知道有没有加深大家对于日本年菜料理的了解呢~看着这些丰富多彩的年菜,简直馋虫都要被勾起来了!今年因为疫情原因,很多小伙伴无法回家过年,但无论在哪儿都要好好吃嘛嘛香身体倍棒!祝大家2021越来越好~
8 Z* a6 \; h% G6 C
& k0 D3 U V6 ]+ Y
文章标签:
年夜饭
除夕夜
御節
料理
相关帖子
日本豆腐料理,传统技艺下的纯净甘甜
二次元的日本美食世界,一起看下饭漫画吧!
使用道具
举报
↓↓關注我們↓↓↓
Ta的主頁
發佈
加好友
↓↓↓↓↓↓↓↓
欢迎关注Facebook
↓↓↓↓↓↓↓↓
↑↑↑↑↑↑↑↑
欢迎关注Facebook
↑↑↑↑↑↑↑↑
最近发表
昔日绯闻弄假成真,日本综艺“毒舌王”惨遭打脸?
八卦记者的亲生父亲竟然是好莱坞巨星?这部宝藏日剧,吃瓜群众绝
这个日本人创造了奥特曼,也被奉为特摄之神
冈田准一新电影主题曲将由海外两大歌姬演唱。
由于疫情导致行程难以安排,木村拓哉进军美国无望
他本可成为“将中之王”,却因为萌王过于强大,沦为了喜剧人物
Facebook
·
Twitter
·
Telegram
·
Line
·
免责声明
·
版权声明
·
隐私条款
·
手机版
·
新媒体工作者的创作平台
Powered by
霓虹报
©
nihonbao.com
2020
简体中文
繁体中文
|
网站地图
♥ Do have faith in what you're doing.
返回顶部