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& Q: o: G5 b, s' A 2 Q& q# v2 |! w6 T/ A' a说起豆腐，似乎没有比中国更有发言权的国家了。豆腐据传是西汉淮南王刘安发明的。到了日本奈良时代，遣唐使第一次将豆腐带回了日本。 T5 v& Y. T: k- ^
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最初豆腐只是僧侣的食物，随后才传入日本民间。古代日本人深受佛教思想的影响，日常饮食以精进料理为主，基本不吃禽畜肉。豆腐作为人体蛋白质的重要来源，在日本逐渐成为主要食材。/ J6 H* s$ \* G
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作为日本料理中重要的组成部分，豆腐一直是普通民众日常餐桌上的美食。即便最初是外来食物，但根据国民口味进行改良后，逐渐形成了具有日本特色的豆腐料理。天明二年(1782)出版的食谱《豆腐百珍》上，就详细记载了 100种豆腐料理的做法。4 A, f. c3 K5 _1 g7 ]
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与中国的麻婆豆腐那种浓油重酱的做法不同，日本 传统豆腐料理口味清淡、朴素，更注重展现豆腐原本的风味。在日本,豆腐主要分为木绵豆腐和绢豆腐，木绵豆腐的质地更接近中国的「老豆腐」，绢豆腐则使用了更浓的豆浆，口感更柔滑。& H- d4 U1 q7 g
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4 j E' g( V: X: O# t5 v( ?除此之外，还有一种使用传统盐卤制作的古法豆腐，这种豆腐口感虽硬，却更能体现出大豆的甘甜。 除了豆腐制作工艺不同，日本豆腐的烹饪方式也各有千秋。 $ `3 J, q0 S9 U/ S' C( d' A6 x- e+ v
有表面涂抹味噌后用火烤的田乐豆腐，也有加入芝麻和葛根粉的芝麻豆腐，但若要论最能展现豆腐原本风味的做法，还要属汤豆腐。将豆腐放入出汁中煮熟，蘸取酱汁食用，吃法简单，却最得豆腐之味。! I4 [& L! D& R% a0 T; R% s' p
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5 x: y- Q, t5 d % M0 u! p$ [5 I1 I' K' v作为日本历史最悠久的汤豆腐名店，奥丹·清水汤豆腐料理专门店安静地隐于京都东山区的古老街道旁。从1635年开业至今，已有383年的历史，前后经历15代店主。第15代店主小仓忠辅对豆腐料 理着有自己的理解：「让客人的内心感到满足是最重要的。对我而言，料理不只是食物本身，享用料理过程中的所见、所闻都是重要的一部分。」3 L0 V( t2 r' z) R3 e
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让小仓最引以为傲的招牌豆腐，就是一种口感偏硬的古法豆腐。数百年间历代店主始终坚持在自家的豆腐工房里，使用传统技艺和天然盐卤来制作古法豆腐。小仓希望通过对传统豆腐制作技艺的坚持，向客人展示出历经数百年传承的古法豆腐纯净的甘甜之味。 2 P* D- n! g3 I+ b5 r, {$ d* |& P; K & x( I% p. W/ s) E4 t